 | 300g de foie de
porc |
| 100g de jambon |
| 100g de chair à
saucisse |
| 100g de gorge de
porc hachée |
| 12 très fines
tranches de lard salé |
| 2 oignons |
| 1c à soupe de
persil ciselé |
| 1 petit pain au
lait trempé dans 5cl de lait |
| 50cl de crème
fraîche épaisse |
| 20g de beurre |
| 2 oeufs |
| 1/2c à café de
sucre |
| sel de Guérande |
| poivre, muscade,
eau de vie de pomme |
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| Laisser macérer le
foie coupé en dés pendant 24h |
| Faire revenir à la
poêle les oignons émincés dans le beurre. Ajouter les foies,
saisir 3mn. Versez la moitié dans le mixeur, ajoutez le reste de
viande (sauf le jambon), le jus de macération des foies, les oeufs,
le pain essoré, la crème, le persil, le sucre, 1c à café de sel
de Guérande, le poivre et la muscade. |
| Mixer, incorporer le
jambon coupé en dés et le reste de foie. Tapissez une terrine avec
la moitié du lard, versez la préparation, couvrir avec le reste du
lard. |
| Faire cuire 50mn au
four à 200° th7, au bain marie. |
| Laissez reposez un
jour au frais avant de déguster. |
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