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2
crabes tourteaux de 700 à 800g |
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Panade:
une poignée de mie de pain, 2c à soupe de lait, 1c à soupe
d'oignons hachés, 1 pointe d'ail haché, 1 petit verre de cognac, 1
c à s. de persil haché, 1dl de crème fraîche, sel de Guérande,
poivre |
| Pour
gratiner : 2c à soupe de chapelure, une noix de beurre. |
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| Faites
cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17mn). Egouttez-les,
laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans
abîmer les carapaces. D'autre part, préparez une panade en
malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche,
assaisonnez ce mélange qui doit être souple, gardez en attente.
Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont
légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez
revenir pendant quelques minutes en remuant. Versez le cognac et
flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème,
remuez bien et assaisonnez. Farcissez les carapaces des tourteaux,
vidées et soigneusement lavées, avec cette
préparation. Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de
beurre et faites gratiner sous le gril du four. |
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