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300g
de boudin noir |
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1
petite salade de saison |
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2
pommes granny smith |
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50g
de beurre |
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50g
de saindoux |
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20g
de sucre |
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5cl
de vinaigre de cidre |
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10cl
de jus de rôti de porc (ou fond de veau) |
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1c
à soupe de ciboulette ciselée |
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poivre
Vinaigrette |
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4c
à soupe d'huile d'olive |
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1c
à soupe d'huile de noix |
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1c
à soupe de vinaigre de vin et 1/2 de xérès |
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1
pincée de sel de Guérande et 1/2 de poivre |
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1
pointe de couteau de moutarde . |
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| Mettez le boudin dans
une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu,
couvrez et laissez pocher pendant 40mn. Passez le boudin sous l'eau
froide, puis badigeonnez-le de saindoux fondu. |
| Coupez chaque pomme
pelée en 12 quartiers et faites-les dorer à la poêle dans 30g de
beurre, saupoudrés se sucre, puis retirez-les. |
| Versez dans la poêle
le vinaigre de cidre et grattez pour détacher les sucs de cuisson.
Laissez réduire et ajoutez le jus de viande, la ciboulette, puis en
fouettant, hors du feu, le restant de beurre. Réservez au chaud. |
| Allumez le four à th7
(210°) |
| Coupez le boudin en
tranches épaisses et placez-les dans une barquette alu. Faites-les
réchauffer 5mn au four. |
| Préparez la
vinaigrette: faites dissoudre le sel dans les vinaigres, puis mettez
tous les ingrédients dans le bol mixeur et mixez jusqu'à obtenir
un mélange homogène. Versez quelques cuillères de cette sauce sur
la salade et mélangez. |
| Répartissez la salade
sur les assiettes. Disposez par-dessus 6 rondelles de boudin et les
tranches de pomme. Nappez avec le jus de cuisson des pommes, donnez
un tour de moulin à poivre, servez aussitôt. |
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