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6
artichauts camus sans la tige |
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500g
de tomates |
| 300g
de lard demi-sel |
| 1
oignon |
| 6feuilles
de sauge |
| 5cl
d'huile d'olive |
| bouillon |
| sel
de Guérande, poivre |
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| Cuisez-le lard pendant
1h dans le bouillon, puis rôtissez-le pendant 30mn (th9). |
| Tournez les
artichauts: à l'aide d'un couteau, ôtez les feuilles autour du
fond, puis à la base et sur le pourtour: il ne doit plus rester de
partie verte. Conservez un cône de petites feuilles tendres au
centre. Pocher les artichauts dans l'eau bouillante salée à
couvert pendant 30mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien
tendres. Egouttez, ôtez les feuilles et le foin. |
| Ciselez l'oignon,
émondez et épépinez les tomates. |
| Faites suer l'oignon
dans l'huile. Ajoutez la pulpe des tomates. |
| Laissez mijoter à
découvert 30mn. |
| Préparez la
vinaigrette et ciselez finement la sauge. Mélangez la sauce tomate,
la vinaigrette et la sauge. rectifiez l'assaisonnement. Faire
tiédir la préparation à feu doux. |
| Emincez les coeurs
d'artichauts tièdes et nappez-les de vinaigrette parfumée.
Servir avec le lard rôti coupé en tranches. |
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