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2l
de moules |
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1
pied de veau |
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4
carottes |
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1
branche de céleri |
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30g
de beurre |
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parmesan
râpé |
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sel
de Guérande |
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| Mettez le pied de veau
dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Portez à
ébullition. Cuisez pendant 1h. |
| Pendant ce temps,
faites ouvrir les moules dans une cocotte. Otez-les de leur coquille
et égouttez-les. Conservez les coquilles. Réservez. |
| Tailler les carottes
et le céleri en brunoise. Cuire la brunoise avec 30g de beurre à
feu doux, pendant 15mn. |
| Egouttez le pied,
désossez-le, Hachez le- menu, ainsi que les moules. mélangez les
hachis et la brunoise. |
| Farcissez les
coquilles des moules nettoyées avec la préparation. Saupoudrez de
parmesan. Passez au gril du four (th7) pendant 2mn. Servir avec une
sauce faite du jus de cuisson des moules, crémé, parfumé au curry
puis réduit. |
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